Обсуждения и споры о вреде дрожжевого хлеба

Обсуждения и споры о вреде дрожжевого хлеба

Автор: Габитов Б.Х., Каримова А.З.

Тип: статья в журнале

Язык: русский

Название журнала: Вестник российского университета кооперации

Номер: 4 (18)

Год: 2014

Страницы: 117-120

УДК: 664+613.2 (063)

Категория:

Описание

Входит в РИНЦ: да

Цитирований в РИНЦ: 4

Входит в ядро РИНЦ: нет

Цитирований из ядра РИНЦ: 1

Норм. цитируемость по направлению: 2,624

Дециль в рейтинге по направлению: 1

Тематическое направление: Other engineering and technologies

Рубрика ГРНТИ: Пищевая промышленность

Ключевые слова:

ДРОЖЖИ, YEAST, БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ, UNLEAVENED BREAD, АССОРТИМЕНТ, ASSORTMENT, СОСТАВ, COMPOSITION

Аннотация:

Посвящено обсуждению и спорам о вреде дрожжевого хлеба. Проведено исследование ассортимента и объема продаж такого хлеба в отдельных супермаркетах «Бахетле» и в целом по всей компании.

Описание на английском языке:

It is devoted to discussion and disputes about the harm of yeast-fermented bread. Research of the assortment and sales results of such bread in «Bakhetle» supermarkets and in general throughout the company is conducted.

Список литературы:

1. Дубов Г.Г. Производство национальных хлебных изделий. М.: Агропромиздат, 1997. 110 с.
Контекст: …При этом витаминов в дрожжах во много раз больше, чем в овощах, плодах или молоке [1]…

2. Нилов Д.Ю., Некрасова Т.Э. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. № 2. С. 28.
Контекст: …Они попадают вместе с разнообразной и, прежде всего, с растительной пищей, пивом, вином, а также со вдыхаемым воздухом [2]. 118 Вестник Российского университета кооперации. 2014. №4(18) Есть и отрицательная сторона дрожжевых грибков, порча пищевых продуктов…

3. Семенюк Д.А., Кострова И.Е. Биологически активные добавки пробиотического действия // Хлебопечение России. 2000. № 6. С. 26.
Контекст: …Не вызывает сомнения, что во время приготовления теста и его разрыхления принимают участие не только культуральные дрожжи, но дрожжи, которые попали диким образом: с воздухом, мукой, инвентарем [3]…

4. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: учебник для вузов. М.: Экономика, 2004. 156 с.
Контекст: …Если же взять первостепенные источники, то дрожжи — это разновидность микроорганизмов, способных превращать сахара в этиловый спирт и углекислый газ [4]…

Обсуждения и споры о вреде дрожжевого хлеба

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Обсуждения и споры о вреде дрожжевого хлеба”

Ваш адрес email не будет опубликован.